少しのイースト&低温長時間発酵の初心者むけパン教室smile bread&酵母スコーン専門店こなのわ


神奈川県相模原市橋本の毎日でも食べ飽きないシンプルなパンを少しのイースト&低温長時間発酵で作る美味しいパンをレッスンします。

ナチュラルな雰囲気の空間で、毎日でも食べ飽きないシンプルパンとスープのレッスンをしています。
パンが焼けたら、デリとスープのワンプレートランチで皆でおいしい時間も楽しんでもらいます。

肩肘張らず少しずつ【手づくり】を身近に感じてもらい、良さを感じてもらえたらと思っています。


by 内田こず恵

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KEYWORD: 相模原 八王子 町田
初心者向け パン教室 手作りパン おうちパン教室 少しのイースト 低温長時間発酵  



うちだ こずえ Profile

個人パン教室・大手パン教室などに通い、イーストパンの勉強をしました。

2011年2月 日本ヴォーグ社Happy cooking講師養成講座卒業

2011年5月 相模原市のJR線・京王線橋本駅から徒歩10分ほどの自宅マンションの小さなキッチンでパン教室smile breadを始める
現在は自家製酵母パンも少しずつ勉強中。

こどもが産まれてから慌しく過ぎる毎日の中、唯一おうちでできる【わたしだけの楽しみ】としておうちでパンを焼き始めたのが私のパンづくりのはじまりです。
毎日のように色んなパンを焼いては、家族の「おいしい!」という言葉に励まされて楽しくパンを焼いていました。

パンの焼けるおいしそうな匂いやパンをこねる楽しさ、忙しさを忘れじっくりパンづくりする贅沢な時間をお届けできたらと思い、パン教室を始めました。

デイリーシンプルパンのレッスンで、家族や大切な人が心豊かに暮らしてほしいなという思いでいます。

<   2015年 10月 ( 12 )   > この月の画像一覧

【お野菜スコーン】レシピ開発中!かぼちゃスコーン

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。

12月X'mas☆1Dayレッスン受付中!
甘さ控えめだけど、しっとりと食べやすい「シュトレン」を作ります。 ⇒ 

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Happy Halloween!!

11月のレッスン準備をしながら、12月のX'masレッスンにワクワクしつつ、お野菜スコーンのレシピ開発中です◎

頭の中が色んなことでいっぱいですww



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こちらはパンづくりでもお馴染のホシノ酵母で作った、かぼちゃスコーン。

マッシュしたかぼちゃを生地に練りこみ、仕込んで3日間冷蔵庫で寝かせてから焼きます。

酵母の芳醇な香りとベーキングパウダーで作ったスコーンとは違い、しっとりした食感が楽しめます。

パンよりなスコーンといった感じでしょうかね。

生のかぼちゃを使うので、水分量の調整が難しい~

でも美味しいので、もう少し高みを目指して作り続けたいと思います~!

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次はベーキングパウダーのかぼちゃスコーン。

こちらも生のかぼちゃを加熱して使うので、個々の水分量が様々で扱いが少し難しいですね。

かぼちゃの水分を見極めて、追加する牛乳の量を微妙に変えています。

ここを失敗すると、生地が必要以上に柔らかくなったり、固めになったり・・・
ばっちり仕込むと外カリッと中しっとりの、私が理想とするスコーンになってくれます◎


かぼちゃオンリーでも美味しいのですが、ナッツ類かレーズンを生地にプラスするのもいいかな~と感じてます。

シナモンを少し風味づけに入れるのもありかな・・・

いろいろ実験して、ベストなところを見つけたいと思います!


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余談ですが、焼く前のこの姿・・・

キリッとしていて、好きなのです^^



それでは楽しいハロウィンをお過ごしくださ~い。


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9月~11月朝ごはんに食べたいデイリースコーンとお野菜スープのWS 満席

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11月27日(金)
1day 朝ごはんに食べたいデイリースコーンとお野菜スープのWS 満席 残り1名さま

12月11日(金)
Blissteas × smile bread コラボイベント
2016年をイメージ化するコラージュ(クリスマスシュトレンとハーブティーつき)


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by smile_bread_kozu | 2015-10-31 07:02 | ---スコーン | Comments(0)

【掲載】「日常と食のコト」で暮らしを楽しくするライフスタイルマガジン「ケノコト」に掲載させてもらいました。



2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。

リクエスト開催!キャンセルでました。
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2016年をイメージ化するベアフルコラージュ(クリスマスシュトレンとハーブティーつき) 6名 残り4名様 ⇒ 

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息子の夜泣きが日増しにグレードアップしているこの頃です((+_+))


「日常と食のコト」で暮らしを楽しくするライフスタイルマガジン「ケノコト」


日常の暮らしと食にまつわるとっても素敵なサイトに「普段の私」を少しだけお話しさせてもらいました。

私が大切にしていること、考えていることなどを振り返るとってもいい機会になりました。

よかったら覗いていただけると嬉しいです♪



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12月のX'masレッスンですが、皆さんのご希望をお伺いしたところ、やはり
「シュトレンを!」 というお声が多かったのでシュトレンをやることにします。
募集は今月末になりますが、12月4日(金)・8日(火)・15日(火)・(追加)18日(金)の予定でおります。

よろしくお願いします!




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by smile_bread_kozu | 2015-10-28 05:55 | メディア | Comments(0)

ちっちゃくてかわいい♪全粒粉とクランベリーのミニミニベーグル作りました。

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。

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朝晩が本当に寒くなりましたね。

昨日の早朝は久しぶりにベーグルを焼きました。

すでにあるレシピの見直しですが、粉250g4個 ⇒ 粉200g6個 へレシピ変換作業です^^


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こうやって並べて写真をとると、サイズ感がつかめないのですが。。。

このベーグル、めっちゃちっちゃいのです♡


どのくらいかというと。。。

ジャムの蓋くらい^^
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焼き上げて写真を撮っていると、やっぱりベーグルタワーも作りたくなるものです。笑



じゃん!

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かわいいフォルムにうっとりです♪

ちっちゃいので、あっという間に食べれてしまう怖さがありますが。。。笑

娘もニコニコでほうばってくれました~
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12月のX'masレッスンですが、皆さんのご希望をお伺いしたところ、やはり

「シュトレンを!」 というお声が多かったのでシュトレンをやることにします。

募集は今月末になりますが、12月4日(金)・8日(火)・15日(火)の予定でおります。

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by smile_bread_kozu | 2015-10-26 05:33 | 試作 | Comments(0)

【開催報告】10月20日朝ごはんに食べたいデイリースコーンとお野菜スープのWS

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。

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先日は「朝ごはんに食べたいデイリースコーンとお野菜スープのWS」10月の2回目火曜クラスでした。

「くるみのスコーンと根菜ミネストローネ」を作りました。

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スコーンを作るのは2回目なので、少し手慣れてきたのでスムーズに作業できましたね^^

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くるみがたくさん入ったスコーンが焼けました。
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今月はおまけメニューで手づくりドレッシング3種類もデモンストレーションさせていただきましたよ♪

塩麹ヨーグルト・ごま・にんじん の3つです。
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最後はみんなでランチタイム~♪
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2回目なので、メンバーさんたちも徐々に打ち解けお話も弾んでいたようです^^

ご参加くださった皆様ありがとうございました。


スコーンは仕込みが短時間で済むので、気軽におうちで復習しやすいですね。
「お友達にあげたら、喜んでくれました~。」という報告も頂き、嬉しい限り。

ぜひ今回のスコーン&スープもおうちで作ってくださいね~。




12月のX'masレッスンですが、皆さんのご希望をお伺いしたところ、やはり

「シュトレンを!」 というお声が多かったのでシュトレンをやることにします。

募集は今月末になりますが、12月4日(金)・8日(火)・15日(火)の予定でおります。

よろしくお願いします!







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by smile_bread_kozu | 2015-10-23 06:13 | ---レッスンのようす | Comments(0)

【勉強会】くみぱうんど工房セミナーに行ってきました

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。

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先日ずっと楽しみにしていた、くみぱうんどのくみさんの工房セミナーへ行ってきました。 ⇒ 

賃貸マンションの1室で通信販売のパウンドケーキ専門店のお店を経営している小野公美さん。

若くして独立してからの苦労や失敗などの経験談とともに、
ひとりで始める菓子工房の営業許可の取り方や開業までの段取り、水道・ガスなどの設備系のお話し、開業資金など細かいことまで説明していただきました。

後半はフードビジネスプロデューサーのりかさんから、工房運営を成功させる為のポイントを講義していただきましたよ。


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今回実際の工房を見学させて頂いて、
どのくらいのスペースで仕事をしているのか、どんなオーブンやミキサーを使用して焼いているのか。
水道工事のことなど知らない事沢山でしたが、自分のことと置き換えて見るとイメージをつかむことができました。



好きを一生の仕事にする。


まだ何物でもないヒヨッコの私ですが、あきらめずに努力していこうと思います。

あれこれできない理由を並べるのではなくて、今できる方法は工夫して見つけ、コツコツやるしかない。

【覚悟】と【冷静さかっを持ちながら、進んでいこうと思います。


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公美さんは今月で工房を卒業し、店舗販売へとステップアップされるそうです!

公美さん、フードビジネスプロデューサーのりかさん、ありがとうございました。




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by smile_bread_kozu | 2015-10-21 06:31 | おべんきょう | Comments(0)

【お野菜パン】にんじんミニ食パン

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
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ここ最近は息子の寝かしつけと同時に寝落ち…な日々。
ハッと気づいて、丑三つ時から活動し出すというパターンです。


ホシノ酵母のスコーンの試作をコツコツ進めていると同時にお野菜パンの試作も進めています。

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先日使ったお野菜は【人参】

薄くスライスした人参をレンジで温め、細かくしたものを食パン生地に入れました。

生地の仕込みはいつもの冷蔵発酵で一晩です。

ぷつぷつ人参が入っているのわかりますか~?

パウンド型に入れて、小さめの食パンです。


人参独特の臭み?は感じられないかなと思います^^(人参嫌いさんに試食してもらいたいな~笑)

わが子は人参嫌いではないけど、バターやジャムなど塗らずにトーストしただけでパクパク食べてくれました~

息子の離乳食にも使えそうです♪


最近は夕食の買い物中でも、この野菜をパンにするなら~とアレコレ考えて楽しんでます。

それと同時に美味しい野菜の見分け方や調理のポイントなどネットで調べたりしていると、なるほど~、へぇ~と思うことも沢山あり勉強になってます♪







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by smile_bread_kozu | 2015-10-20 05:20 | ---お野菜パン | Comments(0)

【開催報告】10月16日朝ごはんに食べたいデイリースコーンとお野菜スープのWS

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
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先週金曜日10月の朝ごはんに食べたいデイリースコーンとお野菜スープのワークショップ、1回目を開催しました。

雨が降る肌寒い中、ご参加いただきありがとうございました。


今回は【全粒粉スコーンとくるみスコーン・根菜ミネストローネ】を作りました。

その他おまけメニューで グリーンサラダにあう手づくりドレッシング(ごま・塩麹ヨーグルト・人参の3種)をデモンストレーションも行いましたよ。

お酢やオイルで簡単に混ぜるだけのドレッシングはお手軽で、皆様に好評だったようです^^

時間中はなかなか写真をとる余裕がないので、申し訳ないのですが。。。汗

少しばかり^^

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WSはメンバー固定の3回連続なので、皆様徐々に打ち解けられてランチ中の会話も弾んでいたようです♪

「このお店行きましたよ~」とか○○知ってますか?など、みなさん色んな情報をお持ちで、勉強になること沢山ですよ。

新たな出会いがあり繋がりをもっていただける場であることも、教室運営をしていて私は嬉しいなと思います。

2回目は今週火曜日です。ご参加くださる皆様とお会いできるのを楽しみにしております!


12月のレッスンはクリスマスシーズンなので、楽しいものにしたいな。とあれこれ思考中。
メニューをそろそろ決断しなければーーーと焦ってますw




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by smile_bread_kozu | 2015-10-18 02:05 | ---レッスンのようす | Comments(0)

コラボ企画【募集中】12月11日(金)やりたいことをイメージ化するコラージュ作りしませんか~

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。
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先日は息子を連れて、大好きなこの方にお会いしてきました。

のんさんとはキャンドル作家さんだった頃からのお付き合い。

今は「夢が叶うサロン」を経営し、【ベアフルワーク】という独自ワークで起業したい人や起業したけどモヤモヤしている人を応援しています♪


今回はワークのプログラムのひとつでもある【コラージュ】を特別に単独ワークとして開催してくれるというので、私がお声がけさせてもらい12月に開催することになりました。

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詳しい内容はのんさんのブログをどうぞ!⇒ 

募集開始は13日20時の予定です。

私も2012年にコラージュワークに参加させてもらました。
こうしたいな。こんな人になりたいな。と漠然と頭の中でぐるぐると考えていたことが整理できて、行動力がupした経験者のひとりです(*^^*)


私は皆さんが一年の締めくくりと来年へのステップアップが気持ちよくできるように、クリスマス限定シュトレンとハーブティーをご提供させて頂きます♪

のんさんは個人で教室やサロンを経営している人向けに毎月テーマつきのお茶会も開催していて、悩みや情報交換、人と人との繋がりの場を作ってくれていますよ。
⇒ 

ひとりで頑張っているパンやお料理、フラワーなどのお教室経営者さん、ぜひこの機会に2016年ステップアップする為に一緒にコラージュしませんか?

漠然とした理想のイメージをひとつひとつ整理して可視化し、行動指針をたてることでググッと現実のものとなりますよ。

おまちしております。







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by smile_bread_kozu | 2015-10-14 09:00 | ---イベント | Comments(0)

今月のワークショップは全粒粉&くるみスコーンと根菜ミネストローネです

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。

12月11日(金)これから起業する方、個人で教室やサロン経営している方向けにコラボイベントを行います。⇒ 
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今週金曜、来週火曜と朝ごはんスコーンとお野菜スープのWS(2回目)を開催します。

先日手順やポイントの再確認をしました。
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全粒粉入りでザクザクのスコーンと秋野菜たっぷりのスープで心も体もあったまりましょう。

どちらも作りやすいので、おすすめです^^

ご参加くださる皆様、お楽しみに!






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by smile_bread_kozu | 2015-10-12 07:40 | ---レッスン準備 | Comments(0)

【お野菜パン】相性抜群♪ほうれん草とチーズのパン

2015年3月に第二子を出産し、9月末よりゆっくりペースで再開いたしました。
どうぞよろしくお願いします。
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先日作ったコチラ。⇒ 

娘にも旦那さんにも好評でした^^

FecebookにUPしたら、作ってみたいです♪と嬉しいコメントも頂いたり。

なので調子に乗って、ほうれん草を使ったパンも作りましたよ。笑

作り方は今回も少なめイースト、冷蔵発酵(12h)です。


湯がいたほうれん草100gを生地に入れました。

ほうれん草の水分が意外とあって、コネ続けていてもゆるゆるだったので粉量を微調整して落ち着かせました。

野菜を使った生地は、生地に入れる水分量の見極めが本当に難しい!

甘く判断して、「これぐらいは大丈夫だろう」思ってエイっ!と追加したら、生地がゆる~くなることがあるのですよ。

こればっかりは試作を繰り返さないと、適切なラインが見えてこないんですよね~。

失敗は成功のもと。と私は思うようにしてます^^

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発酵前。あったかい場所でゆーっくり1時間発酵します。

発酵中にちょーっと息子がグズグズだったので、様子を見に行ったらそのまま少々寝てしまう。。。という事件もありましたが、
なんとか焼けました。
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結果オーライ的な。笑

イースト1gしか入れていないことに、救われました。

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パカッとあけると、チーズが入ってます。

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「ほうれん草とチーズあうね~。」娘もパクパク食べてくれました♪


成型はパウンド型に入れてミニ食パンにするか迷ったのだけど、なんとなくこちらの成型にしてみました。

次回はほうれん草の水分に気を付けて、パウンド型に入れてみよう!





12月11日(金)
大好きなBlisstears(ブリスティアーズ)ののんさんをお呼びして、コラボイベントを開催します。
夢現実モチベーターとして活躍中の のんさん。
なりたい自分、やりたいこと、ほしいものetc・・・実現したい未来をコラージュする「ベアフルコラージュ」を作り、
オリジナルワークでより理想を現実にする講座です。⇒ 
わたしは講座後のリラックスタイムにオリジナルシュトレンとおいしい飲み物をおもてなしさせて頂きます♪




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by smile_bread_kozu | 2015-10-10 03:00 | ---少しのイースト | Comments(0)

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